monosodium glutamate (MSG), white crystalline substance, a sodium salt of the amino acid glutamic acid, that is used to intensify the natural flavour of certain foods. Monosodium glutamate (MSG) is an important ingredient in the cuisines of China and Japan and is used commercially in broths, soups, canned and frozen vegetables, flavouring and spice blends, gravies, meats, poultry, and sauces and in other combinations. It is also used to enhance the taste of tobacco and has been used medically to treat hepatic coma. The substance is naturally present at high levels in tomatoes and Parmesan cheese.
Is MSG 100% safe?
The U.S. Food and Drug Administration, also called FDA, lists MSG as a food ingredient that's safe to eat in typical amounts. But some people may react to MSG. For that reason, when MSG is added to food, the FDA says it must be listed on the label.
What does MSG do to your body?
Beside its flavour enhancing effects, MSG has been associated with various forms of toxicity. MSG has been linked with obesity, metabolic disorders, Chinese Restaurant Syndrome, neurotoxic effects and detrimental effects on the reproductive organs.
Does MSG cause fat? eResearch by Navid Ajamin -- Spring 2025
MSG users had higher BMI and were more likely to be overweight compared to non-users. Also, MSG users generally had higher intakes of animal protein, fats, cholesterol, and calories; lower intakes of vegetable protein, total carbohydrate, starch, fiber, and magnesium than non-users.
نام انگلیسی : monosodium glutamate
نام تجاری : گلوتامات – MSG
فرمول : C5H8NaNO4· H2O
CAS Number : 142-47-2
گلوتامیک اسید به عنوان یک انتقال دهنده عصبی در مغز انسان عمل می کند.
این ماده انتقال دهنده عصبی هیجان است، به این معنی که سلول های عصبی را تحریک می کند تا سیگنال آن را ایجاد کند.
عمده کاربرد آن در فست فود ها، این چاشنی طعم خاصی را به محصول می دهد.
مونوسدیم گلوتامات (MSG) یک تقویت‌کننده طعم است.
بعضی افراد ادعا می کنند که مونوسدیم گلوتامات منجر به تولید بیش از حد گلوتامات در مغز شده و باعث تحریک بیش از حد سلول های عصبی می شود. به همین دلیل، MSG به عنوان یک اگزیدوتوکسین شناخته شده است.
:max_bytes(150000):strip_icc()/WhatIsMSG__final-0fdc439e7edd485b9f1103ac1e544f9d.png)
ریشه ی این نگرانی در مورد MSG به تحقیق انجام شده در سال 1969 باز می گردد، زمانی که مطالعه ی انجام شده نشان داد که تزریق MSG با دوزهای بالا به موش های تازه متولد شده اثر عصبی مضر را ایجاد می کند. از آن به بعد، کتاب هایی مانند «اکسیدوتوکسین: طعم که می کشد» نوشته ی راسل، این ترس از MSG را زنده نگه داشته است.اثرات افزایش دهنده طعم MSG به دلیل طعم umami آن است که باعث ترشح بزاق می‌شود. به عبارت دیگر، طعم‌های اومامی دهان شما را آب می‌کند که می‌تواند طعم غذا را بهبود بخشد.
MSG یک پودر سفید، بی‌بو و کریستالی است که معمولاً به عنوان افزودنی غذایی استفاده می‌شود. در صنایع غذایی با نام E۶۲۱ شناخته می‌شود. به راحتی در آب حل می‌شود و به سدیم و گلوتامات آزاد جدا می‌شود. از تخمیر منابع کربوهیدراتی مانند چغندرقند، نیشکر و ملاس نیز ساخته می‌شود.
- مشخص نیست که چرا این اتفاق می افتد، اما برخی محققان بر این باورند که غلظت زیاد MSG باعث عبور مقدار کمی از اسید گلوتامیک از خون مغزی شده و پس از ارتباط با نورون ها، منجر به تورم و آسیب مغزی می شود.
- افزایش فعالیت گلوتامات در مغز انسان می تواند باعث آسیب شده و دوزهای بالا از MSG می توانند سطح گلوتامات خون را افزایش دهند.
- گلوتامات برای مصارف غذایی باید اندک باشد تا بر روی مغز تاثیر نداشته باشد.
- برخی افراد ممکن است به مونوسدیم گلوتامات حساسیت داشته باشند.
- برخی از افراد ممکن است پس از مصرف MSG عوارض جانبی آن را در بدن خود مشاهده کنند.
- برخی از ادعا می کنند که MSG همچنین حملات آسم را در افراد حساس ایجاد می کند.
به طور کلی، شواهد قانع کننده ای وجود ندارد که مونو سدیم گلوتامات در هنگام مصرف در مقادیر طبیعی به عنوان یک اکسیتوتوکسین عمل کند.
Monosodium glutamate (MSG) is a sodium salt of glutamic acid. It is usually a white powder. Water ionizes it into free sodium ions and glutamic acid, which is an organic compound consisting of five carbon atoms. It has a carboxylic (-COOH) group and an amino (-NH2) group attached to an “alpha” carbon atom (a carbon atom joined directly to the -COOH group) (David, 2008). It is an alpha amino acid. The molecular formula of MSG is C3H8NNaO4 and its molecular mass is 169.11 gmol-1. MSG has the same basic structure of amino acids, with an amine group (-NH2) and carboxylate ion instead of the carboxylic group (-COO-). MSG has almost same structure with glutamate. The difference is that one hydrogen atom at the carboxylic chain has been replaced with a sodium atom, hence, the name monosodium glutamate (Figure 1&2).
علائم ناشی از مصرف MSG می تواند شامل سردرد، گرفتگی عضلات، بی حسی، سوزن سوزن شدن و ضعف باشد.
آستانه ی دوز MSG که باعث ایجاد این علائم می شود، حدود 3 گرم در هر وعده غذایی است. با این حال، در نظر داشته باشید که 3 گرم یک دوز بسیار بالا (حدود شش برابر میانگین مصرف روزانه در ایالات متحده) است.
اگر خواهان یک بدن سالم و یا طول عمر برای خود یا عزیزانتون هستید، کم تر ازین ماده مصرف کنید.
Is it OK to eat MSG everyday?
Is MSG bad for you? Eaten in small amounts and as part of a meal, MSG likely won't have a negative effect, so long as you're not one of the small subset of people who are sensitive to it.
- Monosodium glutamate, also called MSG, is used to make food taste better.
- Glutamate is a form of the amino acid glutamic acid.
- Both are naturally in food such as cheese, tomatoes, mushrooms and meat.
- Glutamate is not related to gluten.
- If you think you have a problem with MSG, try cutting back on the salt in your diet.
How Is MSG Even Made?
While certain foods share the glutamic acid compound with MSG, when it was first made (over a century ago in Japan), MSG was originally derived from kelp. “Today, at Ajinomoto, we use an advanced fermentation technology that utilizes local sources of sugar. In the USA, Iowa corn is the starting material. In other countries, ingredients like sugar beets, tapioca, or sugar cane are used.” Once the glutamate is extracted from these foods and added to sodium, it’s chemically indistinguishable from what we find naturally in animal and plant proteins.
These reactions, called MSG symptom complex, are not allergic reactions. They may include:
- Headache.
- Visual aura without headache.
- Flushing.
- Body tingling.
- Quick, fluttering heartbeats, called palpitations.
- Chest pain or heaviness.
- Feeling sick to the stomach, called nausea.
- Muscle aches.
Researchers have found no clear proof of a link between MSG and these symptoms. But some people may have short-term reactions to MSG. Symptoms are often mild and don't need to be treated. To prevent a reaction, don't eat foods that have MSG in them.
MSG on top of already heavily salted foods will spike sodium levels and may lead to symptoms of high blood pressure - headaches, bloating, lethargy, feeling like there's swelling in the neck, among other symptoms.
Is MSG harmful for your kidneys?
Long-term MSG consumption causes renal structural and functional changes and electrolyte imbalance with renal oxidative stress observed by proteomic analysis.
To date, there is no conclusive evidence that links MSG consumption to cancer, either as a cause of cancer or as increasing the risk of cancer. You might, however, suspect that you have a sensitivity to MSG and that consumption triggers headaches or other symptoms.
Reference:
- pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2610632
- pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5938543
- pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9851609
- thespruceeats.com/how-to-use-msg-7547396
- britannica.com/science/monosodium-glutamate
- healthline.com/health/monosodium-glutamate-cancer
- thespicecupboard.co.uk/product/monosodium-glutamate-msg
- jyi.org/2019-april/2019/4/1/dispelling-the-danger-of-monosodium-glutamate-msg
- mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196
- irispublishers.com/gjnfs/fulltext/toxicological-effect-of-monosodium-glutamate-in-seasonings-on-human-health.ID.000522.php
- health.harvard.edu/nutrition/monosodium-glutamate-msg-what-it-is-and-why-you-might-consider-avoiding-foods-that-contain-it
See also:
وبلاگ تخصصی سلامت شامل مجموعه مطالب پزشکی است و اطلاعات مفیدی در رابطه با بهداشت، ایمنی، سلامتی بدن و راه های پیشگیری از بیماریها را در اختیار شما کاربر محترم می گزارد.
